銀座で味わう、発酵と熟成の極み ― GINZA 豉 KUKIの5月限定コース

GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）は、味噌づくりに100年以上の歴史を持つひかり味噌株式会社グループが手がける日本料理店。発酵と熟成をテーマに、素材の旨みを最大限に引き出した月替わりのコースを、銀座という特別な場所で提供しています。

店名の「豉（くき）」は、古来より日本の発酵文化を支えてきた「味噌の原型」を意味し、日本の伝統と革新を融合した料理を楽しむことができます。料理には「銀座豉特選味噌」や「塩麹」など、厳選した発酵素材がふんだんに使用されており、身体にやさしく、心に響く一皿が提供されます。

この記事でわかること

GINZA 豉 KUKIとは？

GINZA 豉 KUKIは、発酵・熟成の力で素材の美味しさを引き出す日本料理レストランです。

• 発酵のプロが監修：味噌メーカーの老舗・ひかり味噌グループが展開
• 月替わりのコース提供：季節の食材を発酵技法でアレンジ
• 銀座ならではの上質な空間：カウンター・個室など20席の落ち着いた店内

店名の「豉」は「味噌の元祖」と言われる発酵大豆を指し、和の伝統を守りながら、現代的に再構築された料理が特徴です。

季節のコース 極（きわみ）

価格：21,450円（税込、別途サービス料10%）
予約：前日までに要予約

コースメニュー

• 先付：北海道産グリーンアスパラ豆腐 味噌ジュレ 白神生ハム エディブルフラワー
• 八寸：筍味噌田楽 / 稚鮎味噌から揚げ / このわた・長芋・花穂 / しろ菜と桜海老のお浸し / 蛍烏賊味噌煮・こごみ・味噌だまり
• お造り：本日のお造り あしらい一通り
• お椀：九絵葛打ち 玉子豆腐 あやめ独活 木の芽
• お凌ぎ：兜ちらし寿司（味噌もろみ、車海老、天豆、錦糸玉子、昆布佃煮、サーモン）
• 焼き物：煮穴子味噌だまり焼き 有馬山椒 谷中生姜
• 強肴：尾崎牛塩麹漬け焼き 新じゃが芋挟み揚げ ヤングコーン こしあぶら黄身香煎
• 酢の物：狼桃（トマト） 海ぶどう 茹で栄螺 丘ひじき 三杯酢
• 食事：宮城県鳴子産ササニシキ 土鍋ご飯 または 季節の炊き込みご飯（＋別途料金）
• 留椀：豆腐 三つ葉 『銀座豉特選 雅』
• 水物：味噌ようかん / 味噌アイス（奥出雲はじかみ掛け） / 季節のフルーツ

※食材は仕入れ状況により変更される場合があります。

季節限定ドリンク｜『晴れのち糀』使用オリジナル

GINZA 豉 KUKIでは5～6月限定で、新感覚甘酒『晴れのち糀』を使ったオリジナルドリンクをご提供中です。

ジンジャーの甘酒（ノンアルコール）

白麹由来の酸味と、生姜＆スパイスの組み合わせで、どこか懐かしく、体にやさしい味わいに仕上げました。

『晴れのち糀』とは？

通常の甘酒づくりでは使用しない白麹を使用。クエン酸の酸味と自然な甘さが特長の2倍濃縮タイプ。
水や炭酸はもちろん、お酒と割っても楽しめる新感覚発酵飲料です。

店舗情報｜GINZA 豉 KUKI

こんな方におすすめ

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