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긴자의 밤을 수놓는 일본 위스키의 역사와 미래!

긴자의 밤을 수놓는 일본 위스키의 역사와 미래

긴자의 고급 클럽에서 즐기는 위스키의 매력을 더 깊이 이해하기 위해 일본 위스키의 역사와 현황을 소개한다.

위스키의 탄생부터 국제적인 평가, 그리고 미래의 전망까지, 긴자의 세련된 분위기에 어울리는 정보를 전해드립니다.

일본 위스키의 탄생

일본 최초의 위스키는 1929년 산토리에서 출시한 '산토리 화이트'로, 이것이 일본 위스키 산업의 시작이다.

그 후 1940년 닛카 위스키가 설립되었고, 타케츠루 마사타카 씨가 스코틀랜드에서 배운 기술을 바탕으로 일본 위스키의 기초를 다지기 시작했다.

긴자의 클럽에서도 이 유서 깊은 브랜드의 위스키를 즐길 수 있다.

붐의 시작과 쇠퇴

1970년대 일본에서는 위스키 붐이 일어났고, 많은 업체들이 시장에 진출했다.

그러나 1985년경부터 시작된 긴 불황으로 위스키 판매량이 감소하면서 한동안 많은 제조사들이 위스키 제조에서 철수할 정도로 겨울을 맞았다.

긴자의 고급 클럽에서도 이 시대에는 위스키의 선택이 제한적이었을 것이다.

세계에서의 평가와 국내에서의 재인식

2000년대 들어 산토리 '야마자키 12년'이 세계적인 상을 수상하면서 일본 위스키가 점차 국제적으로 인정받게 되었다.

이러한 흐름은 일본 내 위스키의 부흥으로 이어졌다. 예를 들어 2014년에는 산토리 '야마사키 셰리 캐스크 2013'이 '올해의 세계 위스키'로 선정되며 그 품질의 우수성을 널리 알렸다.

긴자의 클럽에서도 이렇게 높은 평가를 받고 있는 위스키가 제공되어 방문객들을 매료시키고 있다.

하이볼 붐의 영향

2008년경부터 산토리의 광고 전략 등으로 하이볼이 젊은 층을 중심으로 인기를 끌면서 오랜만에 위스키 붐이 일어났다. 한때는 산토리에서 출하를 규제할 정도로 수요가 많았다. 긴자의 고급 클럽에서는 하이볼도 인기 메뉴 중 하나이며, 특히 캐주얼하게 즐길 수 있는 방법으로 자리 잡고 있다.

해외 원주의 사용과 법률 문제

일본 위스키에는 최소한의 제조 기준만 정해져 있어 다양한 종류의 위스키가 '일본 위스키'로 판매되고 있다. 그 중에는 해외 원액을 블렌딩한 제품이나 일본산 위스키가 극히 일부만 포함된 제품도 존재한다. 이로 인해 소비자들은 정말 일본산 위스키를 구매하고 있는지 의문을 가질 수 있다. 긴자의 클럽에서는 믿을 수 있는 일본산 위스키를 제공함으로써 고객들이 안심하고 즐길 수 있도록 노력하고 있다.

재패니즈 위스키의 정의와 현존하는 제품들

2021년부터 일본양주양조협회(JSLMA)가 일본 위스키에 대한 명확한 정의를 내리고, 원료와 제조 공정에 대한 기준을 마련했습니다.

이 기준을 통해 일본 위스키의 품질 유지와 소비자 혼란 방지를 목표로 하고 있다.

구체적으로 일본산 위스키라고 칭하기 위해서는 일본에서 당화, 발효, 증류, 증류, 숙성, 병입이 이루어져야 하며, 최소 알코올 도수도 40%로 규정되어 있다.

이 정의에 근거한 대표적인 상품으로는 산토리(Suntory)의 야마사키 시리즈와 히비키 시리즈, 니까야치(Nikka Whiskey)의 요이치(Yoichi)와 미야기쿄(Miyagi Kyo), 혼보주조의 고마가타케(Komagatake) 시리즈 등이 있다.

긴자의 클럽에서도 제공되어 손님들에게 그 깊은 맛을 즐길 수 있도록 하고 있다.

일본 위스키의 정의에 근거한 상품 (산토리, 닛카 위스키 예시)

산토리 위스키

닛카 위스키

크래프트 디스틸러리와 그 위스키

2000년대 이후 일본 국내에는 많은 크래프트 디스틸러리가 설립되었다.

이 소규모이지만 독창성이 높은 공방에서는 치치부 증류소를 비롯한 많은 싱글몰트 위스키가 생산되고 있다.

크래프트 디스틸러리의 특징은 수작업을 통한 시공과 특정 철학에 기반한 제조 방식을 꼽을 수 있다.

하지만 한정품이 많아 시중에서 구하기 어려운 경우가 많고, 가격도 비싼 편이다.

긴자의 클럽에서도 특별한 이벤트나 한정 메뉴로 이 희귀한 위스키를 제공하는 경우가 있다.

해외 원주를 블렌딩한 위스키

해외 원주를 사용한 블렌디드 위스키도 일본 위스키의 일환으로 많은 제품이 시장에 출시되고 있다.

하지만 해외 원주를 사용한다고 해서 품질이 떨어지는 것은 아니다.

가성비 좋고 맛있는 위스키가 많이 존재하고, 가성비 좋은 위스키도 많이 있다.

예를 들어, 카쿠 하이볼과 블랙니카 시리즈는 맛과 가성비가 좋기로 유명하다.

일본 위스키의 미래

현재 일본 국내에는 20개 이상의 증류소가 존재하며, 새로운 증류소 설립도 예정되어 있다.

이러한 움직임은 일본 위스키 시장의 확대를 의미하며, 10년 후에는 더 많은 일본 위스키가 시장에 출시될 수 있을 것이다.

또한 새로운 시도로 해외 원주를 블렌딩한 제품도 계속 개발되고 있는데, 각각의 위스키가 고유한 맛과 특징을 가지고 있기 때문에 일본 위스키의 다양성이 더욱 늘어날 것으로 기대된다.

각 제조사별 대응

산토리, 닛카 위스키, 기린과 같은 대형 제조사부터 크래프트 디스틸러리까지 많은 위스키 제조사들이 이 새로운 기준에 따라 일본 위스키를 생산하고 있다.

특히 주목받는 것은 한정판과 희귀한 싱글몰트 위스키로, 이 제품들은 국내외에서 높은 평가를 받고 있다.

결론

일본 위스키는 '겨울의 시대'를 거치면서 국내외에서 높은 평가를 받게 되었고, 현재는 각 브랜드가 저마다의 매력을 뽐내며 경쟁하고 있다.

새로운 정의에 따른 품질 보증은 이 매력적인 산업을 더욱 발전시키고 소비자에게 투명성을 가져다 줄 것이다.

긴자의 고급 클럽에서는 이러한 고품질의 일본 위스키를 제공함으로써 손님들에게 최고의 시간을 선사하고 있다.

기사 감수자

鉢嶺祐矢(鉢嶺祐矢)

긴자 나이트 업계에서 독보적인 존재로 알려진 주식회사 ZENNO GROUP의 대표이사. 긴자의 고급 클럽에서 14년 동안 흑복으로 활약하며 그 경험을 바탕으로 업계에서 다양한 서비스를 제공하고 있다. 비효율적인 업무 체계를 개선하기 위해 주식회사 ZENNO GROUP을 설립하여 업계 발전에 기여하고 있다.

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글 : 리서치 온라인 지원