긴자에서 맛보는 발효와 숙성의 극치 - GINZA 豉 KUKI 5월 한정 코스

GINZA 豉 KUKI（銀ざくき）(긴자쿠키)는 100년 이상 된장 제조의 역사를 가진히카리미소 주식회사그룹이 운영하는 일식 레스토랑.발효와 숙성를 테마로 재료의 맛을 최대한 살린 월별 코스를 긴자라는 특별한 장소에서 제공하고 있습니다.

가게 이름의 '쿠키(豉)'는 예로부터 일본의 발효 문화를 지탱해 온 '된장의 원형'을 뜻한다,일본의 전통과 혁신을 융합한 요리를 즐길 수 있다. 요리에는 '긴자요 특선 된장'과 '소금 누룩' 등 엄선된 발효 재료를 듬뿍 사용하고 있다,몸에도 좋고 마음에도 좋은 한 접시가 제공됩니다.

이 기사를 통해 알 수 있는 것

GINZA 豉 KUKI란?

GINZA 豉 KUKI는 발효와 숙성의 힘으로 재료의 맛을 끌어내는 일식 레스토랑입니다.

• 발효 전문가가 감수한다:된장 제조업체의 전통을 자랑하는 히카리 미소 그룹이 전개하는
• 월별 코스 제공:제철 식재료를 발효 기법으로 재해석
• 긴자만의 고급스러운 공간:카운터, 개인실 등 20석으로 구성된 차분한 분위기의 가게 내부

가게 이름의 '豉'은 '된장의 원조'라고 불리는 발효 콩을 뜻한다,일본의 전통을 지키면서 현대적으로 재구성한 요리가 특징입니다.

계절별 코스 極(키와미)

가격:21,450엔(세금 포함, 서비스 요금 10% 별도)
예약:전날까지 예약 필수

코스 메뉴

• 선행:홋카이도산 그린 아스파라거스 두부 된장 쥬레 시라카미 생햄 식용 꽃
• 八寸:죽순 된장 타라쿠 / 어린 은어 된장 가라아게 / 고와타, 고구마, 꽃송이 / 시로나와 벚꽃 새우 무침 / 반딧불 오징어 된장 조림, 꼬꼬미, 된장 다마리
• 생선회:오늘의 생선회 장식 일색
• 그릇:구에카츠 우타카츠 계란 두부 아야메 독활 나무 싹
• 오잉기:가부토치라시 초밥(미소된장모노미, 차새우, 텐마, 금실달걀, 다시마 츠쿠다니, 연어)
• 도자기:붕장어 된장 다마리 구이 아리마 산초, 야나카 생강
• 강안주:오자키 소고기 소금 누룩 절임 구이 신감자 끼워 튀김 영콘 참기름 노른자 향煎(노른자 향煎)
• 초무침:늑대복숭아(토마토) 바다포도 삶은 영螺(영락) 오카히지키(丘ひじき)삼겹살 초무침
• 식사:미야기현 나루코산 사사니시키 흙냄비 밥 또는 계절별 밥(+ 별도 요금)
• 留椀:두부 미츠하 『긴자 미츠하 특선 雅』(긴자 미츠하)
• 물:된장 양갱 / 된장 아이스크림(오쿠이즈모 하치카미카카케) / 제철 과일

식재료는 구매 상황에 따라 변경될 수 있습니다.

계절 한정 음료｜『하레노토코지(晴れのち糀)』를 사용한 오리지널 음료

GINZA 豉 KUKI에서는 5~6월 한정으로 신감각 감주 '晴れのち糀'를 사용한 오리지널 음료를 판매합니다.를 제공 중입니다.

생강 단술(무알콜)

흰 누룩에서 나오는 신맛과 생강 & 향신료의 조합으로,어딘지 모르게 그리운, 몸에 좋은 맛로 마무리했습니다.

'맑은 후 누룩'이란?

일반 감주 제조에는 사용하지 않는다.백누룩를 사용. 구연산의 신맛과 자연스러운 단맛이 특징인 2배 농축 타입.
물이나 탄산은 물론 술과 함께 마셔도 즐길 수 있는 신감각 발효음료입니다.

점포정보｜GINZA 豉 KUKI

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